Die Nachfrage nach haltbaren und gleichzeitig nährstoffreichen Lebensmitteln, vor allem nach Trockenfrüchten, ist in den vergangenen Jahren deutlich gestiegen. Vor diesem Hintergrund bietet Devex Verfahrenstechnik Anlagen für die schonende Trocknung von Lebensmitteln an. Zum Einsatz kommen Verfahren, die Wasser aus dem Rohstoff entfernen, während Inhaltsstoffe, Farbe und Struktur weitgehend erhalten bleiben.

„Die Entwicklung bei der Trocknung von Obst und Gemüse hat neben der Erhaltung sämtlicher Inhaltsstoffe aber auch eine ästhetische Komponente“, sagte Christoph Markmann, der Geschäftsführer von Devex. „Früher sahen alle getrockneten Früchte aus wie Rosinen. Dank unserer schonenden Trocknungskonzepte erhalten unsere Anlagen aber Form und Farbe des Ausgangsproduktes. Lediglich das Wasser trocknen wir aus den Rohstoffen. Dadurch sehen die Produkte fast wie frisch aus.“

„Getrocknetes Obst sorgt für eine regelrechte Aroma-Explosion beim Konsumenten, da es durch das Heraustrocknen des Wassers aufkonzentriert, aber trotzdem noch frisch und fruchtig ist.“

Vakuumtrocknung für Instant-Produkte

Ein Schwerpunkt liegt auf der Vakuumtrocknung. Dabei wird das Produkt in einer Kammer unter Vakuum gesetzt. Aufgrund des reduzierten Luftdrucks verdampft Wasser bereits unter Zimmertemperatur. Auf diese Weise lassen sich beispielsweise Fertigsuppen, Instant-Getränke sowie Obst und Gemüse konservieren, ohne dass Vitamine und weitere Nährstoffe zerstört werden.

Gefriertrocknung als besonders schonendes Verfahren

Als noch schonender gilt die Gefriertrocknung, eine spezielle Form der Vakuumtrocknung. Durch das Vorfrieren des Produkts entstehen kleine Eiskristalle, die die Zellstruktur und Farbe, beispielsweise von Beeren und vielen anderen Früchten, bewahren. Beim späteren Sublimationsprozess wechselt das Wasser im Rohstoff und wird von Eis zu Gas. So bleiben die getrockneten Früchte optisch und in ihrer Struktur mit frischen Produkten vergleichbar.

Vielfältige Anwendungen

„Zurzeit beschäftigen wir uns damit, via der etwas günstigeren Vakuumtrocknung Pflanzenbestandteile zu trocknen, aus denen unser Kunde quasi chemiefrei einen nachhaltigen Klebstoff herstellen möchte“, so Markmann.